Hashweh Nabati (Arroz especiado con champiñones y piñones)

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría corriente hasta que salga clara, luego déjalo escurrir.

Picar finamente la cebolla y los champiñones marrones.

Calienta la mitad del aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio y fríe los piñones, removiendo constantemente, hasta que estén dorados, luego retíralos a un plato con una espumadera.

Añade las pasas a la misma cazuela durante unos segundos hasta que se hinchen, luego retíralas al mismo plato.

Añade el resto del aceite vegetal a la cazuela y cocina la cebolla, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida.

Añade los champiñones picados y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y el líquido que sueltan se haya evaporado, unos 10 minutos.

Incorpora la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra, y cocina un minuto más.

Añade el arroz escurrido y el caldo de verduras, remueve una vez, lleva a ebullición, luego tapa y reduce el fuego al mínimo.

Cocina tapado y sin remover hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo, unos 18 minutos.

Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego esponja el arroz con un tenedor y espárcelo con los piñones tostados y las pasas antes de servir.