35min 4 ppl
Kibbeh Samak (Kibbeh Libanés de Pescado)
54 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
54 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
410 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 33g
Grasas 22g
Sobre este plato
El kibbeh frito del Líbano preparado con pescado blanco en lugar de cordero: una pasta fina de bulgur, pescado y especias cálidas se moldea en cáscaras huecas en forma de torpedo alrededor de un relleno de pescado con piñones, y se fríe hasta obtener una corteza dorada.
Alergias
Gluten, Pescado, Frutos secos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebolla1 finamente picada para la cáscara, 1 finamente cortada en cubitos para el relleno2
Pescado y marisco
- Filetes de pescado blancosin piel ni espinas; dividido: 300g para la cáscara, 300g cortados en trozos pequeños para el relleno600 g
Productos secos
- Bulgurgrano fino150 g
- Aguafría, para remojar el bulgur300 ml
- Piñones50 g
Especias y condimentos
- Pimienta de Jamaica Molidadividida2 cdta
- Canela molidadividida1 cdta
- Sal finadividida, al gusto2 cdta
- Pimienta negradividida, recién molida1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara freír, más 1 cda para cocinar el relleno1 l
Utensilios
- Robot de cocina
- Sartén grande
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
Método
1
Cubre el bulgur con el agua fría y deja en remojo durante 15 minutos hasta que se ablande, luego escurre bien y exprime el exceso de agua con las manos.
Aprox. 5 minutos
2
En un robot de cocina, tritura 300g del pescado blanco con 1 cebolla picada, el bulgur remojado, la mitad de la pimienta de Jamaica, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra hasta obtener una pasta lisa y pegajosa. Refrigera hasta necesitarla.
Aprox. 8 minutos
3
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén y cocina la cebolla en cubitos restante a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Añade los 300g de pescado restantes, cortados en trozos pequeños, a la sartén y cocina suavemente, desmenuzando con una cuchara, hasta que quede opaco, unos 6 minutos.
Aprox. 6 minutos
5
Incorpora los piñones, el resto de la pimienta de Jamaica y el resto de la canela y cocina 2 minutos más, luego sazona el relleno con el resto de la sal y la pimienta y deja enfriar ligeramente.
Aprox. 2 minutos
6
Con las manos húmedas, moldea la mezcla de la cáscara refrigerada en 12 óvalos del tamaño de un huevo. Ahueca el centro de cada uno con el dedo, añade un poco del relleno de pescado, luego cierra la cáscara y dale forma de torpedo puntiagudo.
Aprox. 15 minutos
7
Calienta el aceite vegetal restante en una cazuela grande a 180°C, comprobando con un termómetro.
Aprox. 5 minutos
8
Fríe el kibbeh en tandas durante 5 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté marrón dorado oscuro, el pescado se deshaga fácilmente al pincharlo con un tenedor y un termómetro insertado en el centro marque al menos 63 grados.
Aprox. 5 minutos
9
Retira con una espumadera, escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Aprox. 3 minutos
