Karnıyarık (Berenjena Turca Rellena de Cordero Picado)

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en rombos, sin atravesar la piel.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y fríe las mitades de berenjena con el lado cortado hacia abajo hasta que estén bien doradas, luego dales la vuelta y fríe el lado de la piel hasta que se ablande.

Coloca las berenjenas sobre papel de cocina para escurrirlas, luego colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno.

Calienta el aceite de oliva en un cazo y cocina la cebolla hasta que esté blanda.

Añade el ajo y el pimiento verde en dados y cocina hasta que el pimiento empiece a ablandarse.

Añade el cordero picado y cocina, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado por todas partes.

Incorpora el concentrado de tomate, los tomates en dados, la sal fina, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica molida, y cocina hasta que los tomates se deshagan.

Retira del fuego e incorpora el perejil picado.

Presiona la pulpa marcada de las berenjenas para abrirla y reparte el relleno de cordero en cada mitad, formando un pequeño montículo.

Corona cada berenjena rellena con una rodaja de tomate y una tira de pimiento verde.

Vierte el agua en el fondo de la bandeja, cubre con papel de aluminio y hornea a 180 °C hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.

Destapa y comprueba que el relleno de cordero haya alcanzado al menos 71 °C con un termómetro de cocina, luego vuelve a meter al horno sin tapar unos minutos más hasta que la parte superior esté ligeramente tostada.