İskender Kebap

Combina el cordero picado, la cebolla rallada, el ajo, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta de Alepo, la sal fina y la pimienta negra en un bol grande, y amasa bien hasta que quede pegajoso y bien mezclado.

Presiona firmemente la mezcla en un molde para pan, eliminando las bolsas de aire, y cubre con papel de aluminio.

Hornea en un horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos.

Saca el pan del horno y comprueba con un termómetro de cocina que el centro haya alcanzado una temperatura interna de al menos 71 grados.

Deja reposar el pan durante 10 minutos, luego desmóldalo y córtalo en lonchas finas.

Dora las lonchas de cordero en una sartén bien caliente durante 3 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.

Cuece a fuego lento los tomates rallados y el concentrado de tomate en una cazuela durante 10 minutos, hasta que espese formando una salsa.

Tuesta los cubos de pan de pita en una sartén seca durante 4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Derrite la mantequilla en una cazuela pequeña durante 3 minutos, hasta que espume y se dore.

Reparte los cubos de pan de pita tostados entre los platos, cubre con las lonchas de cordero, vierte por encima la salsa de tomate y la mantequilla dorada, y sirve con el yogur aparte.