57min 4 ppl
Khoresh Bademjan
132 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
132 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
600 kcalpor persona
Proteínas 29g
Carbohidratos 15g
Grasas 48g
Sobre este plato
Rodajas de berenjena fritas y doradas se hunden en un braseado de cordero con tomate y ajo perfumado con cúrcuma y lima seca — un khoresh persa clásico servido sobre arroz al azafrán.
Alergias
Ninguna
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Berenjenascortadas a lo largo en tiras de 1 cm2
- Cebollafinamente picada1
- Dientes de ajopicados3
- Tomatespicados400 g
Carne y aves
- Paletilla de cordero deshuesadarecortada y cortada en trozos de 3 cm600 g
Conservas y botes
- Pasta de tomate2 cda
Productos secos
- Agua600 ml
Especias y condimentos
- Lima secapinchada varias veces con una brocheta2
- Cúrcuma molida1 cdta
- Sal fina1,5 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetal5 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Sartén
- Colador
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Termómetro de cocina
Método
1
Recorta el cordero y córtalo en trozos de 3 cm, luego sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
Aprox. 6 minutos
2
Corta las berenjenas a lo largo en tiras de 1 cm.
Aprox. 5 minutos
3
Coloca las tiras de berenjena en capas en un colador, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 20 minutos para eliminar el amargor, luego seca con papel de cocina.
Aprox. 4 minutos
4
Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica el ajo.
Aprox. 5 minutos
5
Pica los tomates.
Aprox. 3 minutos
6
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una cazuela grande y dora los trozos de cordero por todos los lados, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
7
Añade la cebolla y el ajo picados a la cazuela y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
8
Incorpora la cúrcuma molida, los tomates picados y el concentrado de tomate y cocina durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
9
Vierte el agua, añade la lima seca, lleva a fuego lento, tapa y cocina hasta que un termómetro de cocina marque al menos 90 grados y el cordero se deshaga con facilidad, unos 70 minutos.
Aprox. 70 minutos
10
Calienta el aceite vegetal restante en una sartén y fríe las tiras de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
11
Coloca las tiras de berenjena fritas sobre el guiso, tapa y deja cocer a fuego suave 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
Aprox. 10 minutos
12
Sazona con la sal restante y retira la lima seca antes de servir.
Aprox. 3 minutos
