Kibbeh bil Sanieh (Kibbeh de Cordero al Horno en Bandeja)

Enjuaga el bulgur y déjalo en remojo en agua fría hasta que se ablande, luego escúrrelo bien y exprime el exceso de agua.

En un procesador de alimentos, mezcla 600 gramos del cordero picado con la cebolla rallada, el bulgur remojado, la mitad de la pimienta de Jamaica, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta que quede suave y bien combinado, para hacer la mezcla de la capa exterior.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla picada hasta que esté blanda.

Añade los 300 gramos restantes de cordero picado a la sartén y cocina, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado.

Incorpora los piñones y el resto de la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta, y cocina brevemente hasta que esté aromático, luego deja que el relleno se enfríe.

Pincela una bandeja de horno con la mitad de la mantequilla derretida, luego presiona la mitad de la mezcla de la capa exterior uniformemente en la base.

Extiende el relleno enfriado uniformemente sobre la capa exterior.

Presiona el resto de la mezcla de la capa exterior sobre el relleno en una capa uniforme, alisando la parte superior con las manos húmedas.

Marca el kibbeh en rombos con un cuchillo afilado, rocía con el resto de la mantequilla derretida, y hornea en un horno caliente hasta que esté bien dorado.

Comprueba el centro de la bandeja con un termómetro de cocina para confirmar que marca al menos 71°C antes de cortar a lo largo de las líneas marcadas para servir.