29min 4 ppl
Toum (Salsa de Ajo Libanesa)
26 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
26 min · 4 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
300 kcalpor persona
Proteínas 1g
Carbohidratos 2g
Grasas 32g
Sobre este plato
Una emulsión de ajo crudo y aceite neutro batida hasta volverse blanca brillante y lo bastante firme como para sostener una cuchara de pie, el toum cambia los huevos por paciencia y un chorrito muy lento. El zumo de limón y el agua helada evitan que se corte y suavizan el filo crudo del ajo.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajopelados, sin el germen verde8
- Zumo de limónrecién exprimido, dividido45 ml
Productos secos
- Aguahelada, dividida45 ml
Especias y condimentos
- Sal fina1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalneutro, añadido muy gradualmente150 ml
Utensilios
- Robot de cocina
- Bol para mezclar
Método
1
Pon los dientes de ajo y la sal en un robot de cocina y tritura hasta obtener una pasta fina, raspando los bordes según sea necesario.
Aprox. 4 minutos
2
Con el motor en marcha, añade un poco del zumo de limón, luego empieza a verter el aceite vegetal en un chorro muy fino y lento para que la mezcla tenga tiempo de emulsionarse.
Aprox. 8 minutos
3
Sigue vertiendo el aceite, alternando de vez en cuando con un poco de agua helada y el zumo de limón restante, hasta que la salsa quede espesa, blanca brillante y lo bastante firme como para formar un pico suave.
Aprox. 12 minutos
4
Pasa el toum a un tarro o recipiente hermético y refrigera hasta el momento de usarlo.
Aprox. 2 minutos
