Fattet Djaj (Fatteh de Pollo con Yogur y Pan de Pita)

Coloca los muslos de pollo en un cazo con la cebolla en cuartos, la hoja de laurel y el agua, y lleva a fuego lento.

Escalfa suavemente hasta que el pollo alcance 74 °C en su punto más grueso, comprobado con un termómetro de cocina.

Saca el pollo, deja que se enfríe un poco, luego desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado.

Desmenuza el pan de pita en trozos y fríelo en el aceite vegetal hasta que esté dorado y crujiente, luego escúrrelo sobre papel de cocina.

Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, removiendo constantemente.

Bate el yogur con el ajo machacado, el tahini, el zumo de limón y la sal fina para preparar la salsa.

Derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño e incorpora el comino molido.

Coloca la pita crujiente en capas en una fuente de servir, cubre con el pollo desmenuzado y luego cúbrelo con la salsa de yogur y ajo.

Rocía con la mantequilla de comino y espolvorea con los piñones tostados y el perejil picado para servir.