Pilaf de freekeh con verduras asadas

Cortar las zanahorias en bastones, la coliflor en ramilletes y los pimientos en trozos.

Picar finamente la cebolla.

Pelar y machacar los dientes de ajo.

Enjuagar el freekeh en un colador bajo agua fría corriente.

Mezclar las zanahorias, la coliflor y los pimientos con dos cucharadas de aceite de oliva, el comino, la canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un bol.

Colocar las verduras en una bandeja de horno y asar en un horno precalentado a 200 grados Celsius hasta que estén bien doradas y tiernas, unos 30 minutos.

Calentar el aceite de oliva restante en una cazuela grande a fuego medio y cocinar la cebolla hasta que esté blanda.

Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda aroma.

Añadir el freekeh y el caldo de verduras, y llevar a ebullición suave.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el freekeh esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 25 minutos.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas.

Esponjar el freekeh con un tenedor y sazonar al gusto con sal y pimienta negra.

Colocar el freekeh en una fuente, cubrir con las verduras asadas, esparcir las almendras y el cilantro, y servir.