Peynirli Pide (Pan Plano Turco de Queso)

Mezcla la harina de fuerza, la levadura, el azúcar extrafino y la sal fina en un bol grande.

Añade el agua tibia y una cucharada de aceite de oliva, y une la mezcla en una masa tosca.

Amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa y elástica.

Coloca la masa en un bol aceitado, tapa y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su tamaño.

Desmenuza el queso feta en un bol y mezcla con la mozzarella rallada y la pimienta negra.

Desgasifica la masa levada y divídela en cuatro porciones.

Estira cada porción en un óvalo alargado y colócala en una bandeja de horno.

Extiende el relleno de queso por el centro de cada óvalo dejando un borde, luego dobla los bordes hacia dentro para formar una barca y pellizca los extremos puntiagudos.

Pincela la corteza con el aceite de oliva restante y hornea a 220 °C hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante, unos 10 minutos.

Saca del horno, vierte el huevo batido sobre el relleno de queso fundido de cada pide, luego vuelve a hornear hasta que el huevo esté recién cuajado, unos 3 minutos.

Esparce el perejil picado antes de servir.