Pizza de Pulled Pork con BBQ

Saca 500 g de masa de pizza ya preparada del refrigerador, divídela en dos bolas de 250 g y déjalas reposar, cubiertas, a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se rompe en vez de estirarse, así que déjala relajarse por completo antes de darle forma.

Corte la cebolla roja en aros finos, el jalapeño en rodajas finas y pique groseramente el cilantro fresco. Ralle la mozzarella si no está ya rallada. Reserve todo.

Calienta 400 g de cerdo desmenuzado ya preparado en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, luego mézclalo con 100 ml de la salsa BBQ y el vinagre de sidra de manzana para que cada hebra quede bien cubierta.

Coloque una bandeja de horno grande o una piedra para pizza en el horno y precaliente a 250°C (230°C con ventilador) durante al menos 30 minutos.

Desgasifique la masa fermentada y estírela o extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30–32 cm de aproximadamente 4–5 mm de grosor.

Deslice la masa sobre una hoja de papel de hornear, pinte la superficie con los 100 ml restantes de salsa BBQ dejando un borde de 2 cm, y luego esparza la mozzarella rallada uniformemente por encima.

Coloque el cerdo deshilachado con salsa sobre el queso, luego distribuya los aros de cebolla roja y las rodajas de jalapeño encima.

Transfiera la pizza (sobre el papel de hornear) a la bandeja o piedra caliente y hornee durante 12–14 minutos hasta que la masa esté dorada y ligeramente carbonizada en los bordes y el queso burbujee y empiece a formar ampollas.

Retire del horno, esparza el cilantro fresco, corte en 8 porciones y sirva inmediatamente.