Pizza de Pulled Pork con BBQ

Corte la cebolla roja en aros finos, el jalapeño en rodajas finas y pique groseramente el cilantro fresco. Ralle la mozzarella si no está ya rallada. Reserve todo.

En un bol pequeño, mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, 1 cdta de sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena para formar el adobo seco. Seque la paletilla de cerdo con papel de cocina, úntela con 2 cda de aceite de oliva y cúbrala bien con la mezcla de especias.

Precaliente el horno a 150°C (130°C con ventilador). Coloque la paletilla de cerdo en una bandeja de horno, cúbrala bien con papel de aluminio y ase durante 3,5–4 horas hasta que la carne esté muy tierna y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa marque 90°C (muy por encima del mínimo seguro de 63°C, que es el objetivo para deshilachar).

Mientras el cerdo se asa, prepare la masa: combine la harina de fuerza, la levadura, el azúcar y 1 cdta de sal en un bol grande, luego añada el agua templada y 2 cda de aceite de oliva. Mezcle hasta obtener una masa irregular, vuelque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cubra con un paño húmedo y deje fermentar a temperatura ambiente durante 1–1,5 horas hasta que duplique su tamaño.

Retire el cerdo del horno y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20 minutos. Con dos tenedores, deshilache la carne en trozos gruesos, desechando el hueso y el exceso de grasa. Mezcle el cerdo deshilachado con 100 ml de salsa BBQ y el vinagre de sidra de manzana.

Coloque una bandeja de horno grande o una piedra para pizza en el horno y precaliente a 250°C (230°C con ventilador) durante al menos 30 minutos.

Desgasifique la masa fermentada y estírela o extiéndala sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 30–32 cm de aproximadamente 4–5 mm de grosor.

Deslice la masa sobre una hoja de papel de hornear, pinte la superficie con los 100 ml restantes de salsa BBQ dejando un borde de 2 cm, y luego esparza la mozzarella rallada uniformemente por encima.

Coloque el cerdo deshilachado con salsa sobre el queso, luego distribuya los aros de cebolla roja y las rodajas de jalapeño encima.

Transfiera la pizza (sobre el papel de hornear) a la bandeja o piedra caliente y hornee durante 12–14 minutos hasta que la masa esté dorada y ligeramente carbonizada en los bordes y el queso burbujee y empiece a formar ampollas.

Retire del horno, esparza el cilantro fresco, corte en 8 porciones y sirva inmediatamente.