30min 4 ppl
Shabu Shabu
38 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
38 min · 6 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 12g
Grasas 28g
Sobre este plato
Ternera y cerdo cortados tan finos que se cocinan en segundos, sumergidos pieza a pieza en un caldo claro de kombu junto con tofu y verduras. Cada comensal moja su carne en ponzu o salsa de sésamo, que es en realidad todo el sentido de comer así.
Alergias
Gluten, Soja, Sésamo, Pescado
Dietas
Con carne
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Salsa Ponzu200 mlempieza 8 minutos antesHazlo tú mismo
- Goma Dare200 mlempieza 6 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- Col chinacortada en trozos grandes400 g
- Setas shiitakecortados por la mitad150 g
- Cebolletasen rodajas2
Carne y aves
- Solomillo de terneracortada en lonchas muy finas400 g
- Lomo de Cerdocortada en lonchas muy finas200 g
Proteínas vegetales
- Tofu Firmecortado en dados300 g
Conservas y botes
- Dashi de kombu1200 ml
Aceites y salsas
- Salsa ponzu ya preparada200 ml
- Salsa goma dare ya preparada200 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Corta la ternera y el cerdo en lonchas muy finas, y corta el tofu, la col y las setas shiitake en trozos para servir.
Aprox. 12 minutos
2
Vierte el dashi de kombu en una cazuela grande o en un hot pot de mesa y lleva a fuego lento suave.
Aprox. 5 minutos
3
Añade la col, las setas y el tofu al caldo a fuego lento y cocina 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Aprox. 5 minutos
4
Sujetando una loncha de ternera o cerdo con palillos, agítala en el caldo a fuego lento durante 20 segundos hasta que se vuelva opaca y alcance los 63°C.
Aprox. 6 minutos
5
Repite con el resto de la carne en tandas pequeñas, manteniendo el caldo a fuego lento suave todo el tiempo.
Aprox. 6 minutos
6
Reparte las verduras y el caldo en cuencos y sirve todo con las salsas ponzu y goma dare para mojar, espolvoreado con cebolleta.
Aprox. 4 minutos
