48min 4 ppl
Shabu Shabu Vegano
41 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
41 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 14g
Grasas 20g
Sobre este plato
Tofu y setas de cardo mojados trozo a trozo en un caldo claro de kombu, junto a col y shiitake. Servido con una vibrante salsa de cítricos y soja y goma dare de sésamo, que es realmente el sentido de comerlo así.
Alergias
Gluten, Soja, Sésamo
Dietas
Vegano
Antes de empezar
Comprado hecho vale, o hazlo tú mismo.
- Goma Dare200 mlempieza 6 minutos antesHazlo tú mismo
Ingredientes
Productos frescos
- setas de cardocortadas en láminas gruesas250 g
- Col chinacortada en trozos grandes400 g
- Setas shiitakecortadas por la mitad150 g
- Zumo de lima30 ml
- Cebolletasen rodajas2
Proteínas vegetales
- Tofu Firmecortado en cubos gruesos400 g
Conservas y botes
- Dashi de kombu1200 ml
Aceites y salsas
- Salsa de Soja60 ml
- Vinagre de arroz40 ml
- Salsa goma dare ya preparada200 ml
Utensilios
- Cazuela grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Pinzas de cocina
Método
1
Corte el tofu, las setas y la col en trozos para servir.
Aprox. 12 minutos
2
Bata la salsa de soja, el vinagre de arroz y el zumo de lima en un bol pequeño para preparar una salsa de mojar de cítricos y soja.
Aprox. 3 minutos
3
Vierta el dashi de kombu en una cazuela grande o en una olla de mesa y lleve a ebullición suave.
Aprox. 5 minutos
4
Añada la col, los shiitake y las setas de cardo al caldo a fuego lento y cocine 5 minutos hasta que se ablanden.
Aprox. 5 minutos
5
Sujetando un trozo de tofu con pinzas, agítelo en el caldo a fuego lento durante 20 segundos hasta que esté bien caliente.
Aprox. 6 minutos
6
Repita con el resto del tofu en pequeñas tandas, manteniendo el caldo a fuego lento en todo momento.
Aprox. 6 minutos
7
Reparta las verduras y el caldo en boles y sirva todo con la salsa de cítricos y soja y el goma dare para mojar, esparciendo cebolleta.
Aprox. 4 minutos
