Kofta Kebab de Cordero

Combina el cordero picado, la cebolla rallada, el ajo, el perejil liso, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta de Jamaica molida, la canela molida, la pimienta de Alepo, la sal fina y la pimienta negra en un bol grande, y mezcla bien con las manos.

Divide la mezcla en ocho porciones y moldea cada una alrededor de una brocheta metálica en forma alargada y ovalada.

Cubre y refrigera las brochetas durante 30 minutos para que se afirmen.

Mezcla la cebolla roja en rodajas finas con el zumaque en un bol pequeño y reserva para la guarnición.

Calienta una plancha a fuego alto y cocina las brochetas de kofta durante 10 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén doradas por todos los lados.

Comprueba con un termómetro de cocina que el centro de una kofta haya alcanzado una temperatura interna de al menos 71 grados.

Calienta el pan de pita en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado.

Sirve las brochetas de kofta con el pan de pita caliente, el yogur y las cebollas con zumaque.