51min 4 ppl
Tulumba (Beignets Turcs au Sirop)
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
723 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 99g
Lipides 33g
À propos de ce plat
Le tulumba est la réponse turque au beignet à la pâte à choux : une pâte striée, dressée à la poche, frite jusqu'à devenir bien croustillante, puis plongée directement dans un sirop froid pour que la coque reste croquante pendant que l'intérieur s'imbibe. Cette version omet l'œuf d'une pâte de boulangerie, si bien qu'elle reste entièrement végétale.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits secs
- sucre en poudrepour le sirop300 g
- Eaupour le sirop250 ml
- eau tièdepour la pâte250 ml
- semoule fine150 g
- Farine ordinaire100 g
- Levure Chimique1,5 c. à café
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 pincée
Huiles & condiments
- Jus de Citronpour le sirop1 c. à soupe
- Huile Végétalepour la pâte60 ml
- Huile Végétalepour la friture1000 ml
Ustensiles
- Casserole
- Grande casserole
- Thermomètre à sucre
- Écumoire
Méthode
1
Préparez d'abord le sirop pour qu'il ait le temps de refroidir : portez à ébullition le sucre en poudre, l'eau du sirop et le jus de citron dans une casserole, puis laissez mijoter 8 minutes jusqu'à léger épaississement.
Env. 8 minutes
2
Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de frire les beignets.
Env. 2 minutes
3
Portez l'eau tiède et l'huile pour la pâte à ébullition dans une casserole.
Env. 4 minutes
4
Retirez la casserole du feu et incorporez d'un coup la semoule, la farine, la levure chimique et le sel, en battant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui se détache des parois de la casserole.
Env. 6 minutes
5
Laissez la pâte refroidir 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste assez tiède pour être manipulée.
Env. 2 minutes
6
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole à 170 degrés.
Env. 5 minutes
7
Dressez ou roulez la pâte en petites bûchettes striées de 6 cm et déposez-les délicatement dans l'huile chaude par lots.
Env. 10 minutes
8
Faites frire par lots environ 6 minutes chacun, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de partout.
Env. 20 minutes
9
Sortez les beignets de l'huile et plongez-les directement dans le sirop refroidi, en veillant à ce qu'ils soient bien immergés, et laissez-les tremper 10 minutes avant de servir.
Env. 3 minutes
