Ash-e Reshteh (Soupe Persane aux Nouilles et aux Herbes)

Coupez finement en dés un oignon et coupez le second oignon en fines tranches séparément pour la garniture.

Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon en dés pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Incorporez l'ail et le curcuma moulu et faites revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les lentilles vertes sèches, les pois chiches, les haricots rouges et l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon en tranches pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé, pour l'utiliser en garniture.

Hachez grossièrement les épinards, le persil, l'aneth, la coriandre et les oignons nouveaux.

Incorporez les légumes verts hachés et les nouilles reshteh dans la soupe et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

Assaisonnez la soupe de sel de mer fin et de poivre noir.

Faites grésiller la menthe séchée dans une petite poêle avec un peu de l'huile d'oignon caramélisé pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé, pour préparer l'huile de garniture.

Répartissez la soupe à la louche dans des bols et garnissez chacun d'oignon caramélisé, d'une cuillerée de kashk, de l'huile à la menthe et d'une poignée de noix concassées.