Faloodeh (Sorbet Persan aux Nouilles, Rose et Citron Vert)

Fouettez la fécule de maïs avec un peu de l'eau pour les nouilles dans un bol pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Portez le reste de l'eau pour les nouilles à ébullition dans une casserole, puis incorporez la pâte de fécule de maïs en fouettant et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et translucide.

Remplissez un grand bol d'eau glacée. En travaillant rapidement, pressez la pâte chaude de fécule de maïs à travers un tamis fin directement dans l'eau glacée pour former de fines nouilles.

Égouttez les nouilles prises et mettez-les de côté.

Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre et l'eau pour le sirop, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter quelques minutes pour obtenir un sirop léger.

Retirez le sirop du feu et incorporez le jus de citron vert et l'eau de rose, puis laissez refroidir complètement.

Incorporez les nouilles refroidies dans le sirop, versez dans un moule à cake peu profond, et congelez, en remuant à la fourchette toutes les heures pendant les trois premières heures pour garder une texture granuleuse et fondante, puis congelez jusqu'à ce que ce soit ferme, au moins quatre heures.

Grattez le faloodeh congelé à la fourchette pour obtenir une texture granuleuse et répartissez-le dans des verres pour servir.