Kuku Sabzi

Hachez finement le persil, l'aneth, la coriandre et les oignons nouveaux.

Hachez grossièrement les noix.

Rincez les baies de berbéris.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine ordinaire, le bicarbonate de soude, le curcuma moulu, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Incorporez les herbes hachées, les oignons nouveaux, les noix, les feuilles de fenugrec séchées émiettées et la moitié des baies de berbéris dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis versez le mélange d'herbes et d'œufs en l'étalant uniformément.

Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré, soit environ 12 minutes.

Retournez délicatement le kuku sur une assiette, puis faites-le glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, soit environ 8 minutes.

Faites glisser le kuku sur une planche, parsemez du reste des baies de berbéris et découpez en parts pour servir.