Zereshk Polo ba Morgh

Assaisonnez les hauts de poulet avec la moitié du sel, le poivre noir et la moitié du curcuma moulu.

Épluchez et émincez l'oignon.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau froide fraîche pendant 30 minutes.

Rincez les baies de berbéris dans un tamis fin et retirez toute tige ou impureté.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites dorer les hauts de poulet des deux côtés, soit environ 8 minutes.

Ajoutez l'oignon émincé et le reste du curcuma dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5 minutes.

Incorporez le concentré de tomate, versez l'eau, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 74 degrés, soit environ 30 minutes.

Égouttez le riz trempé, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire le riz pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste précuit, puis égouttez à nouveau.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole propre, déposez le riz précuit en couches, couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit léger, soit environ 25 minutes.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les baies de berbéris et le sucre en poudre, et faites sauter à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, en veillant à ne pas les brûler.

Dissolvez les filaments de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude et incorporez-en la moitié dans le riz vapeur, puis répartissez le mélange de baies de berbéris et le reste de l'eau de safran par-dessus.

Assaisonnez le poulet braisé avec le reste du sel, dressez-le à côté du riz aux baies de berbéris et servez.