78min 4 ppl
Mirza Ghasemi (Aubergine Fumée et Œuf à la Persane)
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
220 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 14g
Lipides 15g
À propos de ce plat
Des aubergines carbonisées à la flamme nue apportent une profonde saveur fumée à ce classique persan, mijoté avec de l'ail, du curcuma et des tomates avant d'y incorporer des œufs brouillés moelleux en fin de cuisson. On le déguste traditionnellement à la cuillère avec du pain plat, en plat léger ou en entrée copieuse.
Allergies
Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- auberginespiquées de toutes parts3 entier
- Gousses d'Ailécrasées4 gousse
- Tomateshaché3 entier
Produits laitiers & œufs
- Œufs4 entier
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Curcuma Moulu1 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu1 pincée
Huiles & condiments
- Huile Végétale4 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle
- Pinces de cuisine
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Piquez les aubergines de toutes parts avec une fourchette et faites-les carboniser directement sur une flamme au gaz ou sous un gril chaud pendant 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre.
Env. 15 minutes
2
Laissez les aubergines refroidir légèrement, puis retirez la peau noircie et hachez grossièrement la chair fumée.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'ail et le curcuma moulu ensemble pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez les tomates hachées et le concentré de tomate et faites cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates se réduisent en une sauce épaisse.
Env. 8 minutes
5
Incorporez la chair d'aubergine hachée, assaisonnez de sel de mer fin et de poivre noir, puis faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Env. 5 minutes
6
Cassez les œufs directement dans le mélange d'aubergine, couvrez la poêle et faites cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient tout juste pris.
Env. 4 minutes
7
Servez directement à la cuillère depuis la poêle, immédiatement.
Env. 2 minutes
