Bastani Sonnati (Glace Persane au Safran)

Écrasez ensemble les filaments de safran et le mastic en poudre fine dans un mortier.

Fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils pâlissent.

Faites chauffer le lait, le reste du sucre en poudre et la poudre de salep dans une casserole, en remuant, jusqu'à ce que ça fume sans bouillir.

Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis reversez le mélange dans la casserole.

Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère.

Incorporez la crème épaisse, le safran et le mastic écrasés, et l'eau de rose, puis filtrez la crème dans un bol.

Réfrigérez la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Versez la crème froide dans un moule à cake et congelez, en fouettant vigoureusement à la fourchette toutes les heures pendant les quatre premières heures pour briser les cristaux de glace, puis congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins six heures ou toute la nuit.

Formez des boules et scoopez dans des bols, puis parsemez de pistaches hachées avant de servir.