99min 4 ppl
Khoresh Bademjan Nabati (Ragoût Végétalien d'Aubergine et de Pois Chiches)
73 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
73 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 34g
Lipides 15g
À propos de ce plat
Des tranches d'aubergine dorées et frites s'enfoncent dans un braisé végétalien à la tomate et à l'ail, parfumé au curcuma et au citron séché, avec des pois chiches — une version végétalienne du khoresh persan classique, servie sur du riz au safran.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Auberginescoupées dans la longueur en lanières de 1 cm2
- Oignonfinement haché1
- Gousses d'ailhachées3
- Tomatescoupées en morceaux400 g
Conserves & bocaux
- Pois Chicheségouttés et rincés400 g
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Citron séchépiqué plusieurs fois avec une brochette2
- Curcuma moulu1 c. à café
- Sel fin1,5 c. à café
- Poivre noir0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétale5 c. à soupe
- Bouillon de légumes500 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Poêle
- Passoire
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Méthode
1
Coupez les aubergines dans la longueur en lanières de 1 cm.
Env. 5 minutes
2
Disposez les lanières d'aubergine en couches dans une passoire, saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger 20 minutes pour éliminer toute amertume, puis épongez avec du papier absorbant.
Env. 4 minutes
3
Épluchez et hachez finement l'oignon, puis épluchez et hachez l'ail.
Env. 5 minutes
4
Coupez les tomates en morceaux.
Env. 3 minutes
5
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile végétale dans une grande casserole et faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants, soit environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
6
Incorporez le curcuma moulu, les tomates coupées et le concentré de tomate et faites cuire pendant 3 minutes.
Env. 3 minutes
7
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les citrons séchés et les pois chiches égouttés, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et foncé, soit environ 25 minutes.
Env. 25 minutes
8
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les lanières d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, soit environ 10 minutes.
Env. 10 minutes
9
Disposez les lanières d'aubergine frites sur le dessus du ragoût, couvrez et laissez mijoter doucement encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Env. 10 minutes
10
Assaisonnez avec le reste du sel et retirez les citrons séchés avant de servir.
Env. 3 minutes
