98min 4 ppl
Ash Reshteh Nabati (Soupe Persane Végane aux Nouilles et Herbes)
98 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
98 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
360 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 50g
Lipides 12g
À propos de ce plat
Une lecture entièrement végane de cette soupe persane aux nouilles : lentilles, haricots et une généreuse quantité d'herbes fraîches mijotent avec des nouilles reshteh dans un bouillon profondément savoureux, fini non pas avec du kashk mais avec une crème de cajou acidulée au citron vert, de l'oignon caramélisé et une huile à la menthe, plus lumineuse et plus noisette là où l'original est acidulé et riche.
Allergies
Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignonun coupé finement en dés, l'autre en fines tranches2 entier
- Gousses d'ailécrasées3 gousse
- Épinards Fraisgrossièrement hachées100 g
- Persil platgrossièrement hachées30 g
- Aneth Fraisgrossièrement hachées20 g
- Coriandre fraîchegrossièrement hachées20 g
- Oignons nouveauxgrossièrement hachées4 tige
- Jus de citron vertpour acidifier la crème de cajou2 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Pois Chicheségouttés et rincés200 g
- Haricots Rouges en Conserveégouttés et rincés200 g
Produits secs
- Lentilles Vertes Sèchesrincées100 g
- Eau1500 ml
- Nouilles reshtehcassés en petits morceaux150 g
- Crème de cajoupour servir120 ml
- Noixconcassées, pour servir30 g
Épices & assaisonnements
- Curcuma moulu1 c. à café
- Sel fin1,5 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu1 pincée
- Menthe séchée1 c. à soupe
Huiles & condiments
- huile végétale5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Grande poêle
- Petite casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Coupez finement en dés un oignon et coupez le second oignon en fines tranches séparément pour la garniture.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon en dés pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Env. 6 minutes
3
Incorporez l'ail et le curcuma moulu et faites revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 1 minute
4
Ajoutez les lentilles vertes sèches, les pois chiches, les haricots rouges et l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Env. 25 minutes
5
Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon en tranches pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé, pour l'utiliser en garniture.
Env. 30 minutes
6
Hachez grossièrement les épinards, le persil, l'aneth, la coriandre et les oignons nouveaux.
Env. 10 minutes
7
Incorporez les légumes verts hachés et les nouilles reshteh dans la soupe et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Env. 10 minutes
8
Assaisonnez la soupe de sel de mer fin et de poivre noir.
Env. 2 minutes
9
Faites grésiller la menthe séchée dans une petite poêle avec un peu de l'huile d'oignon caramélisé pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé, pour préparer l'huile de garniture.
Env. 1 minute
10
Incorporez le jus de citron vert dans la crème de cajou pour préparer une garniture vive et acidulée.
Env. 2 minutes
11
Répartissez la soupe à la louche dans des bols et garnissez chacun d'oignon caramélisé, d'une cuillerée de la crème de cajou acidulée, de l'huile à la menthe et d'une poignée de noix concassées.
Env. 3 minutes
