92min 4 ppl
Kashke Bademjan (Trempette Persane à l'Aubergine et au Petit-Lait)
39 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
39 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
260 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 18g
Lipides 18g
À propos de ce plat
L'aubergine frite et fumée est écrasée avec de l'oignon caramélisé et de l'ail, puis relevée de kashk acidulé pour une trempette riche et savoureuse, incontournable de la table persane. Un grésillement d'huile à la menthe et une poignée de noix par-dessus lui donnent sa touche signature.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- auberginespelées et coupées en rondelles de 1 cm2 entier
- Oignoncoupé finement en tranches1 entier
- Gousses d'Ailécrasées3 gousse
Produits laitiers & œufs
- Kashkpetit-lait liquide150 ml
Produits secs
- noixconcassées, pour servir30 g
Épices & assaisonnements
- Curcuma Moulu1 c. à café
- sel fin de mer0,5 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu1 pincée
- Menthe séchée1 c. à soupe
Huiles & condiments
- Huile Végétalepour la friture5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle
- Petite casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles épaisses de 1 cm.
Env. 6 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les tranches d'aubergine par lots pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.
Env. 10 minutes
3
Transférez l'aubergine frite sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.
Env. 2 minutes
4
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'ail et le curcuma moulu et faites revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 1 minute
6
Remettez l'aubergine frite dans la poêle et écrasez-la à la fourchette dans le mélange d'oignon, jusqu'à obtenir une texture presque lisse.
Env. 5 minutes
7
Incorporez le kashk dans le mélange d'aubergine et assaisonnez de sel de mer fin et de poivre noir.
Env. 3 minutes
8
Faites chauffer un peu d'huile réservée dans une petite casserole et faites grésiller la menthe séchée pendant 1 minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé, pour préparer l'huile de garniture.
Env. 1 minute
9
Versez le mélange d'aubergine et de kashk dans un plat de service, arrosez de l'huile à la menthe et parsemez de noix concassées.
Env. 3 minutes
