97min 4 ppl
Tahdig (Riz Croustillant Persan au Safran)
73 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
73 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
360 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 60g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Du riz étuvé à la vapeur sur une croûte de yaourt au safran jusqu'à ce que la base forme un disque doré et craquant, la pièce maîtresse tant convoitée de tout plat de riz persan.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Yaourt Nature Entier100 g
- Beurre Douxfondu50 g
Produits secs
- Riz Basmatirincé jusqu'à ce que l'eau soit claire400 g
- Eau700 ml
Épices & assaisonnements
- Filaments de Safraninfusé dans 60 ml d’eau chaude1 pincée
- sel fin de mer2 c. à café
Huiles & condiments
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Tamis fin
- Grande casserole
- Saladier
- Torchon de cuisine
Méthode
1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites-le tremper dans un bol d'eau pendant 30 minutes.
Env. 3 minutes
2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites précuire le riz égoutté pendant 6 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit tendre mais que le centre reste ferme, puis égouttez.
Env. 8 minutes
3
Mélangez l'eau de safran, le yaourt, 2 cuillères à soupe du riz précuit et une pincée de sel dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse pour préparer la base du tahdig.
Env. 5 minutes
4
Étalez le mélange yaourt-safran sur le fond d'une casserole antiadhésive propre.
Env. 3 minutes
5
Disposez le reste du riz précuit en dôme sur la base et arrosez de beurre fondu et d'huile végétale.
Env. 4 minutes
6
Couvrez la casserole d'un couvercle enveloppé dans un torchon et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante.
Env. 45 minutes
7
Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes, puis retournez sur une assiette pour révéler la croûte dorée.
Env. 5 minutes
