Zoolbia Bamieh (Beignets Persans au Sirop)

Fouettez la farine, la fécule de maïs et la levure sèche instantanée ensemble dans un grand saladier.

Incorporez progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse, épaisse et versable, puis couvrez et laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante et ait levé, environ une heure.

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites chauffer le sucre, l'eau pour le sirop et les filaments de safran dans une casserole, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Laissez mijoter le sirop quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis incorporez l'eau de rose et le jus de citron et laissez refroidir de côté.

Incorporez le bicarbonate de soude et l'huile végétale pour la pâte dans la pâte levée en fouettant juste assez pour mélanger.

Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans une grande casserole à 180 degrés, en vérifiant la température avec un thermomètre à sucre.

Versez la pâte dans une poche à douille et pochez de petites spirales en forme de bretzel et de courtes formes en larme directement dans l'huile chaude, en faisant frire par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire, égouttez brièvement, et plongez-les directement dans le sirop refroidi pour les laisser tremper une minute avant de les déposer sur un plat pour servir.