70min 4 ppl
Bamia (Ragoût d'Agneau et de Gombo)
130 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
130 min · 6 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 14g
Lipides 23g
À propos de ce plat
Ce ragoût égyptien braise l'épaule d'agneau jusqu'à ce qu'elle se défasse dans une sauce tomate à l'ail, puis se termine avec du gombo et un filet de citron pour que les gousses gardent leur forme.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gomboparées400 g
- Oignonfinement émincé1
- Gousses d'ailécrasées3
- Tomatescoupées en dés3
- Jus de citron1 c. à soupe
Viande & volaille
- Épaule d'agneau désosséecoupée en cubes de 3 cm600 g
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Produits secs
- Eau400 ml
Épices & assaisonnements
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu1 c. à café
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites dorer les cubes d'épaule d'agneau de tous les côtés.
Env. 10 minutes
2
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Env. 6 minutes
3
Incorporez le concentré de tomate, les tomates en dés, la coriandre moulue et le cumin moulu, puis faites cuire quelques minutes.
Env. 6 minutes
4
Versez l'eau, ajoutez le sel fin et le poivre noir, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Env. 85 minutes
5
Vérifiez que l'agneau a atteint au moins 90 °C avec un thermomètre à viande, car cette pièce a besoin d'une cuisson longue et lente pour devenir tendre.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez le gombo et le jus de citron, puis laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le gombo soit tendre tout en gardant sa forme.
Env. 20 minutes
