Molokhia au poulet

Parez les hauts de poulet de leur excès de gras, puis assaisonnez-les entièrement avec la moitié du sel et le poivre noir.

Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, puis épluchez les gousses d'ail en laissant six entières et en hachant finement les deux autres.

Hachez finement la coriandre.

Mettez les hauts de poulet, l'oignon en quartiers, les six gousses d'ail entières et l'eau dans une grande casserole, puis portez à ébullition en écumant la mousse en surface.

Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse indique 74 degrés, soit environ 30 minutes.

Sortez le poulet sur une planche, jetez l'oignon et l'ail du bouillon, puis, une fois assez tiède pour être manipulé, effilochez la viande en la détachant de l'os.

Incorporez les feuilles de molokhia hachées dans le bouillon frémissant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et tendres, soit environ 12 minutes.

Faites fondre le ghee dans une petite casserole, ajoutez l'ail haché, la coriandre hachée, la coriandre moulue et le piment en flocons, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, soit environ 3 minutes.

Versez la tarqa grésillante dans le bouillon de molokhia, mélangez bien, puis laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se combinent.

Remettez le poulet effiloché dans la marmite, assaisonnez avec le reste du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit bien chaud, soit environ 5 minutes.

Incorporez le jus de citron et servez à la louche dans des bols.