Koshari

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Rincez les lentilles et retirez toute impureté.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Épluchez et écrasez les six gousses d'ail.

Coupez les tomates en morceaux.

Mettez les lentilles dans une casserole avec 400 ml de l'eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, soit environ 20 minutes.

Mettez le riz dans une autre grande casserole avec 300 ml de l'eau et une pincée de sel, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, soit environ 15 minutes.

Faites cuire les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, soit environ 9 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.

Faites chauffer l'huile végétale pour la friture dans une grande casserole à 180 degrés et faites frire les oignons émincés par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis retirez-les à l'écumoire sur du papier absorbant.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle, ajoutez quatre des gousses d'ail écrasées et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez les tomates coupées, le concentré de tomate, le cumin et le poivre de Cayenne et laissez mijoter jusqu'à épaississement, soit environ 15 minutes.

Faites chauffer doucement les deux gousses d'ail restantes dans une petite casserole avec le vinaigre de vin rouge et un peu d'eau pendant 2 minutes, puis assaisonnez avec un peu de sel.

Incorporez les pois chiches égouttés dans la sauce tomate et laissez mijoter 5 minutes pour bien réchauffer.

Assaisonnez le riz, les lentilles et les pâtes avec le reste du sel et le poivre noir, puis superposez-les dans des bols, garnissez de sauce tomate aux pois chiches, arrosez de la sauce au vinaigre à l'ail et terminez avec les oignons frits croustillants.