Ful Medames

Rincez les fèves sèches et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les généreusement d'eau froide et laissez tremper toute la nuit.

Égouttez les fèves trempées et versez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau fraîche sur environ 5 centimètres et portez à ébullition en ajoutant le bicarbonate de soude.

Écumez la mousse à la surface, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter les fèves jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, environ 90 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.

Pendant que les fèves finissent de cuire, écrasez l'ail et hachez finement l'oignon, les tomates et le persil.

Égouttez les fèves en réservant un peu du liquide de cuisson, puis remettez-les dans la casserole.

Écrasez légèrement les fèves avec le dos d'une cuillère, en incorporant un peu du liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore grossière.

Incorporez l'ail écrasé, le cumin moulu, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel fin de mer dans les fèves encore chaudes.

Répartissez le ful medames dans des bols, parsemez d'oignon, de tomates, de persil hachés et de flocons de piment, puis servez avec du pain pita chaud.