Ghormeh Sabzi Nabati (Ragoût Persan Végétalien aux Herbes et Haricots)

Épluchez et hachez finement l'oignon, puis épluchez et hachez l'ail.

Hachez finement le persil, la coriandre et le vert des oignons nouveaux.

Coupez les champignons de Paris bruns en quartiers.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile végétale dans une grande casserole et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le liquide qu'ils libèrent se soit évaporé, soit environ 10 minutes.

Ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants, soit environ 5 minutes.

Incorporez le curcuma moulu et laissez cuire 1 minute, puis versez le bouillon de légumes et ajoutez les citrons séchés. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait foncé, soit environ 35 minutes.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le persil, la coriandre et le vert des oignons nouveaux hachés avec les feuilles de fenugrec séchées émiettées jusqu'à ce que ce soit vert foncé et parfumé, soit environ 12 minutes.

Incorporez le mélange d'herbes frites dans le ragoût avec les haricots rouges égouttés, et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que la sauce ait épaissi, soit environ 15 minutes.

Assaisonnez avec le reste du sel et retirez les citrons séchés avant de servir.