96min 4 ppl
Fesenjan Nabati (Ragoût Végétalien de Courge aux Noix et à la Grenade)
66 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
66 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 38g
Lipides 33g
À propos de ce plat
Des morceaux de courge butternut mijotent longuement à feu doux dans la même sauce épaisse, acidulée et sucrée de noix moulues et de mélasse de grenade qui fait la renommée du fesenjan persan, prenant une teinte acajou profonde tandis que la courge devient fondante.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Courge Butternutépluchée, épépinée et coupée en morceaux de 3 cm700 g
- Oignonfinement haché1
- Graines de Grenadepour la garniture2 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes500 ml
Produits secs
- noixfinement moulues200 g
- sucre en poudre1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Curcuma Moulu0,5 c. à café
- Cannelle en Poudre0,25 c. à café
- sel fin de mer1,5 c. à café
- Poivre Noir0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Mélasse de Grenade120 ml
- Huile Végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Robot culinaire
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Méthode
1
Épluchez et hachez finement l'oignon.
Env. 4 minutes
2
Épluchez, épépinez et coupez la courge butternut en morceaux de 3 cm.
Env. 6 minutes
3
Broyez les noix en une poudre fine et sableuse au robot culinaire.
Env. 4 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
5
Incorporez les noix moulues, le curcuma moulu et la cannelle moulue et faites griller pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Versez le bouillon de légumes et la mélasse de grenade, ajoutez les morceaux de courge, portez à légère ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit assez tendre pour être facilement transpercée d'un couteau, soit environ 25 minutes.
Env. 25 minutes
7
Découvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien brillante, soit environ 15 minutes.
Env. 15 minutes
8
Incorporez le sucre en poudre et le reste du sel, ajustez l'assaisonnement selon votre goût, puis retirez du feu.
Env. 3 minutes
9
Parsemez de graines de grenade avant de servir.
Env. 2 minutes
