Chelo Kabab Koobideh (Kebab d'Agneau Haché Persan)

Râpez finement l'oignon et pressez-le fermement pour en extraire le jus, puis jetez ce jus.

Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, l'œuf, le curcuma, le sel et le poivre noir, puis pétrissez à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et collant.

Couvrez le bol et réfrigérez le mélange pendant 30 minutes pour qu'il raffermisse avant de le façonner.

Rincez le riz basmati à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites précuire le riz égoutté pendant 6 minutes, puis égouttez-le bien.

Remettez le riz dans la casserole avec le beurre et quelques cuillères à soupe d'eau safranée, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'une croûte dorée se forme au fond.

Divisez le mélange d'agneau refroidi en huit portions et moulez chacune fermement autour d'une brochette métallique plate, en pressant des rainures sur toute sa longueur avec des mains humides.

Faites chauffer une poêle grill jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites griller les tomates à côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien charbonnées de tous les côtés.

Faites griller les brochettes de koobideh à feu vif, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient charbonnées à l'extérieur et qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique au moins 71°C.

Répartissez le riz au safran dans les assiettes et servez les brochettes de koobideh accompagnées des tomates grillées.