Tahchin

Assaisonnez les hauts de poulet avec la moitié du sel et le poivre noir.

Dissolvez les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Épluchez et émincez l'oignon.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Faites chauffer un peu du beurre fondu dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé et le curcuma moulu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5 minutes.

Ajoutez les hauts de poulet et suffisamment d'eau pour les recouvrir, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 74 degrés, soit environ 25 minutes.

Sortez le poulet et, une fois assez tiède pour être manipulé, effilochez la viande en la détachant de l'os.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste précuit, puis égouttez.

Dans un saladier, fouettez ensemble le yaourt, les œufs, la moitié de l'eau de safran dissoute et le reste du sel, puis incorporez le riz précuit pour bien l'enrober.

Graissez généreusement un moule à cake avec un peu du reste de beurre fondu, puis pressez la moitié du mélange de riz dans le fond.

Répartissez le poulet effiloché uniformément sur la couche de riz, puis recouvrez du reste du mélange de riz en pressant fermement.

Arrosez avec le reste de l'eau de safran, couvrez le moule hermétiquement et faites cuire à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que la base soit bien dorée et croustillante, soit environ 45 minutes.

Rincez les baies de berbéris séchées dans un tamis fin.

Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole, ajoutez les baies de berbéris et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.

Passez un couteau tout autour du moule, démoulez le tahchin sur une planche, parsemez des baies de berbéris brillantes et découpez pour servir.