Joojeh Kabab (Kebab de Poulet Persan au Safran)

Faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et réservez.

Râpez l'oignon dans un grand bol et incorporez le yaourt, l'eau de safran, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.

Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade en les retournant pour bien les enrober, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins deux heures.

Enfilez les morceaux de poulet marinés sur des brochettes métalliques, en alternant avec les tomates cerises.

Rincez le riz basmati à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites précuire le riz égoutté pendant 6 minutes, puis égouttez-le bien.

Remettez le riz dans la casserole avec le beurre, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré au fond.

Faites griller les brochettes de poulet et de tomates à feu vif, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'un thermomètre à viande inséré dans le morceau le plus épais indique au moins 74°C.

Répartissez le riz au safran dans les assiettes et posez les brochettes de joojeh kabab dessus.