Kibbeh bil Sanieh (Kibbeh d'Agneau au Plat)

Rincez le boulgour et faites-le tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez-le bien et pressez-le pour en extraire l'excédent d'eau.

Dans un robot culinaire, mixez 600 grammes de l'agneau haché avec l'oignon râpé, le boulgour trempé, la moitié du quatre-épices, la moitié de la cannelle, la moitié du sel et la moitié du poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, pour former la pâte de la coque.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ajoutez les 300 grammes restants d'agneau haché dans la poêle et faites cuire, en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporez les pignons de pin et le reste du quatre-épices, de la cannelle, du sel et du poivre, et faites cuire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis laissez la garniture refroidir.

Badigeonnez un plat de cuisson avec la moitié du beurre fondu, puis pressez la moitié du mélange de la coque uniformément dans le fond.

Étalez la garniture refroidie uniformément sur la couche de coque.

Pressez le reste du mélange de la coque sur la garniture en une couche uniforme, en lissant le dessus avec des mains humides.

Marquez le kibbeh en losanges avec un couteau bien aiguisé, arrosez avec le reste du beurre fondu, et faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Vérifiez le centre du plat avec un thermomètre à viande pour confirmer qu'il indique au moins 71°C avant de découper le long des lignes marquées pour servir.