Ghormeh Sabzi

Parez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux de 3 cm, puis assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre noir.

Épluchez et hachez finement l'oignon, puis épluchez et hachez l'ail.

Hachez finement le persil, la coriandre et le vert des oignons nouveaux.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile végétale dans une grande casserole et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés, soit environ 8 minutes.

Ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants, soit environ 5 minutes.

Incorporez le curcuma moulu et laissez cuire 1 minute, puis versez l'eau et ajoutez les citrons séchés. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 90 degrés et que l'agneau se défasse facilement, soit environ 90 minutes.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le persil, la coriandre et le vert des oignons nouveaux hachés avec les feuilles de fenugrec séchées émiettées jusqu'à ce que ce soit vert foncé et parfumé, soit environ 12 minutes.

Incorporez le mélange d'herbes frites dans le ragoût avec les haricots rouges égouttés, et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que la sauce ait épaissi, soit environ 15 minutes.

Assaisonnez avec le reste du sel et retirez les citrons séchés avant de servir.