96min 4 ppl
Ranginak (Carré Persan aux Dattes et Noix)
53 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
53 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 65g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Des dattes farcies aux noix sont pressées dans un plat et recouvertes d'un crumble de farine grillée et épicée, puis découpées en carrés riches et collants une fois bien pris.
Allergies
Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Dattes Medjooldénoyautées500 g
Produits secs
- noixmoitié laissée en moitiés pour farcir, moitié grossièrement hachée150 g
- Farine ordinaire200 g
- sucre en poudre50 g
- Pistaches décortiquéeshachées, pour la garniture20 g
Épices & assaisonnements
- Gousses de Cardamome Vertegraines seulement, écrasées en poudre4
- Cannelle en Poudre5 g
- Filaments de Safranécrasé et infusé dans une cuillère à café d'eau chaude0,2 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale120 ml
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Poêle
- Moule à cake
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Écrasez les graines de cardamome en poudre fine dans un mortier.
Env. 4 minutes
2
Fendez chaque datte dénoyautée sur un côté et farcissez-la d'une moitié de noix, puis refermez en pressant.
Env. 15 minutes
3
Disposez les dattes farcies bien serrées en une seule couche dans un moule à cake tapissé.
Env. 6 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu doux, ajoutez la farine, et faites griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dore et dégage une odeur de noisette.
Env. 12 minutes
5
Incorporez le sucre, la cannelle moulue, la cardamome écrasée et le safran infusé dans la farine grillée, avec les noix hachées, et poursuivez la cuisson une minute de plus.
Env. 4 minutes
6
Étalez le mélange de farine tiède uniformément sur les dattes farcies, en appuyant fermement avec le dos d'une cuillère.
Env. 6 minutes
7
Parsemez les pistaches hachées sur le dessus et pressez légèrement.
Env. 3 minutes
8
Laissez le ranginak refroidir complètement et prendre à température ambiante, au moins deux heures, avant de le découper en carrés pour servir.
Env. 3 minutes
