18min 4 ppl
Fesenjan
96 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
96 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
865 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 40g
Lipides 57g
À propos de ce plat
Des hauts de poulet braisés lentement à feu doux dans une sauce épaisse acidulée et sucrée à base de noix moulues et de mélasse de grenade, jusqu'à ce que la sauce prenne une teinte acajou profonde et que le poulet devienne fondant.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement haché1
- Graines de Grenadepour la garniture2 c. à soupe
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletavec os, sans peau800 g
Produits secs
- Noixfinement moulues200 g
- sucre en poudre1 c. à soupe
- Eau600 ml
Épices & assaisonnements
- Curcuma moulu0,5 c. à café
- Cannelle moulue0,25 c. à café
- Sel fin1,5 c. à café
- Poivre noir0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Mélasse de Grenade120 ml
- huile végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Robot culinaire
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Assaisonnez les hauts de poulet avec la moitié du sel et le poivre noir.
Env. 3 minutes
2
Épluchez et hachez finement l'oignon.
Env. 4 minutes
3
Broyez les noix en une poudre fine et sableuse au robot culinaire.
Env. 4 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites dorer les hauts de poulet des deux côtés, soit environ 8 minutes.
Env. 8 minutes
5
Sortez le poulet sur une assiette, ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
6
Incorporez les noix moulues, le curcuma moulu et la cannelle moulue et faites griller pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Versez l'eau et la mélasse de grenade, remettez le poulet dans la casserole, portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse indique 74 degrés, soit environ 25 minutes.
Env. 25 minutes
8
Découvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien brillante et que le poulet se détache facilement de l'os, soit environ 40 minutes.
Env. 40 minutes
9
Incorporez le sucre en poudre et le reste du sel, ajustez l'assaisonnement selon votre goût, puis retirez du feu.
Env. 3 minutes
10
Parsemez de graines de grenade avant de servir.
Env. 2 minutes
