Tahchin Sabzi (Gâteau de Riz Persan au Safran et aux Épinards)

Dissolvez les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Épluchez et émincez l'oignon.

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Lavez et hachez grossièrement les épinards.

Faites chauffer un peu du beurre fondu dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé et le curcuma moulu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, soit environ 5 minutes.

Ajoutez les épinards dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que le liquide se soit évaporé, soit environ 6 minutes.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste précuit, puis égouttez.

Dans un saladier, fouettez ensemble le yaourt, les œufs, la moitié de l'eau de safran dissoute et le reste du sel, puis incorporez le riz précuit pour bien l'enrober.

Graissez généreusement un moule à cake avec un peu du reste de beurre fondu, puis pressez la moitié du mélange de riz dans le fond.

Répartissez les épinards flétris uniformément sur la couche de riz, puis recouvrez du reste du mélange de riz en pressant fermement.

Arrosez avec le reste de l'eau de safran, couvrez le moule hermétiquement et faites cuire à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que la base soit bien dorée et croustillante, soit environ 45 minutes.

Rincez les baies de berbéris séchées dans un tamis fin.

Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole, ajoutez les baies de berbéris et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.

Passez un couteau tout autour du moule, démoulez le tahchin sur une planche, parsemez des baies de berbéris brillantes et découpez pour servir.