57min 4 ppl
Sholeh Zard (Riz au Safran Persan)
92 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
92 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
320 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 55g
Lipides 9g
À propos de ce plat
Du riz mijoté longuement et à feu doux avec du safran et de l'eau de rose jusqu'à ce qu'il se transforme en un pudding doré et brillant, réfrigéré puis décoré d'un motif de cannelle et de noix grillées.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits secs
- Riz rondrincé150 g
- Eau900 ml
- sucre en poudre200 g
- Amandes effiléespour la décoration20 g
- Pistaches décortiquéeshachées, pour la décoration15 g
Épices & assaisonnements
- Pistils de safranécrasé et infusé dans un peu d'eau chaude0,5 g
- Cannelle mouluepour la décoration3 g
Huiles & condiments
- huile végétale60 ml
- Eau de rose30 ml
Ustensiles
- Casserole
- Saladier
- Mortier et pilon
Méthode
1
Mettez le riz rincé et l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition douce.
Env. 5 minutes
2
Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et commence à se défaire.
Env. 40 minutes
3
Pendant ce temps, écrasez les filaments de safran en poudre dans un mortier et incorporez quelques cuillères à soupe d'eau chaude pour les infuser.
Env. 5 minutes
4
Incorporez le sucre, le safran infusé et l'huile végétale au riz et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le pudding soit épais et brillant.
Env. 25 minutes
5
Incorporez l'eau de rose et retirez la casserole du feu.
Env. 3 minutes
6
Répartissez le pudding dans des bols de service en lissant le dessus.
Env. 5 minutes
7
Une fois les puddings refroidis à température ambiante, couvrez et réfrigérez pendant au moins trois heures jusqu'à ce qu'ils soient bien froids.
Env. 3 minutes
8
Juste avant de servir, décorez le dessus avec la cannelle moulue, les amandes effilées et les pistaches hachées en formant un motif.
Env. 6 minutes
