77min 4 ppl
Tagine de poulet au citron confit et aux olives
84 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
84 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
475 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 10g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Les hauts de cuisse de poulet mijotent avec oignon, gingembre, curcuma et un fil de safran jusqu'à devenir fondants, puis se terminent avec du citron confit salé et des olives vertes pour la saveur classique du tagine marocain.
Allergies
Céleri
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Citrons Confits2à commencer 26 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Oignonémincé finement2
- Gousses d'ailécrasées3 gousses
- Coriandre fraîchepetit bouquet, feuilles grossièrement hachées, pour servir1
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossés, sans peau, coupés en gros morceaux800 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de poulet300 ml
- Citron Confitcoupé en quartiers, pulpe retirée, écorce coupée en fines lamelles2
- Olives vertesdénoyautées100 g
Épices & assaisonnements
- Gingembre moulu1 c. à café
- Curcuma moulu1 c. à café
- Pistils de safran1 pincée
- Sel finau goût
- Poivre noirau goût
Huiles & condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau affûté
- Grande cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Parer les hauts de cuisse de poulet et les couper en gros morceaux.
Env. 6 minutes
2
Peler et émincer finement les oignons.
Env. 4 minutes
3
Peler et écraser les gousses d'ail.
Env. 2 minutes
4
Couper le citron confit en quartiers, retirer la pulpe, et couper l'écorce en fines lamelles.
Env. 3 minutes
5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif et faire dorer le poulet sur toutes les faces.
Env. 8 minutes
6
Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Env. 7 minutes
7
Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le safran, et cuire jusqu'à ce que cela embaume.
Env. 2 minutes
8
Remettre le poulet dans la cocotte, verser le bouillon de poulet, et porter à frémissement.
Env. 2 minutes
9
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Env. 35 minutes
10
Vérifier la température avec un thermomètre à viande inséré dans le morceau de poulet le plus épais ; elle doit indiquer au moins 74 degrés Celsius.
Env. 2 minutes
11
Incorporer l'écorce de citron confit et les olives vertes, et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Env. 10 minutes
12
Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre noir, parsemer de coriandre, puis servir.
Env. 3 minutes
