Pain Barbari

Fouettez la farine ordinaire avec l'eau dans une petite casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis laissez refroidir.

Mélangez la farine à pain, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand saladier.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez pour obtenir une pâte molle et collante.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Renversez la pâte, divisez-la en 2 portions égales et étirez chacune en un ovale d'environ 30 centimètres de long.

Placez les ovales sur une plaque de cuisson, couvrez légèrement et laissez reposer 15 minutes.

Préchauffez le four à 240 degrés.

Étalez la pâte à badigeonner refroidie sur la surface de chaque pain et appuyez avec les doigts pour former de profondes stries dans le sens de la longueur.

Parsemez de graines de nigelle et de sésame sur le dessus, en appuyant légèrement pour les faire adhérer.

Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on tape dessous, environ 18 minutes.