Kıymalı Pide (Galette Turque à l'Agneau Haché)

Mélangez la farine de blé forte, la levure, le sucre en poudre et le sel fin dans un grand bol.

Ajoutez l'eau tiède et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rassemblez le mélange en une pâte grossière.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez l'ail et le poivron vert et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez l'agneau haché et faites cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporez les tomates, le concentré de tomate, le piment d'Alep, le poivre noir et le sel fin, puis faites cuire jusqu'à épaississement et vérifiez que la viande a atteint au moins 71 °C avec un thermomètre à viande.

Dégazez la pâte levée et divisez-la en quatre morceaux.

Étalez chaque morceau en un ovale allongé et déposez-le sur une plaque de cuisson.

Étalez la farce d'agneau au centre de chaque ovale en laissant une bordure, puis repliez les bords pour former une barque et pincez les extrémités pointues.

Badigeonnez la croûte avec le reste de l'huile d'olive et faites cuire au four à 240 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.

Parsemez de persil haché avant de servir.