Mahshi Kousa (Courgettes Farcies à l'Agneau et au Riz)

Évidez les courgettes avec un couteau fin, en gardant les coques intactes et en réservant la chair pour un autre usage.

Dans un saladier, mélangez l'agneau haché, le riz, l'ail écrasé, la menthe séchée, le quatre-épices, la cannelle, la moitié du sel et la moitié du poivre.

Remplissez sans tasser les coques de courgette avec le mélange d'agneau et de riz, en laissant de l'espace en haut pour que le riz puisse gonfler.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites cuire les tomates hachées avec le concentré de tomate et le reste du sel et du poivre pendant quelques minutes.

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour arriver à mi-hauteur des courgettes, puis disposez les courgettes farcies dans la casserole en une seule couche.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes deviennent complètement tendres et qu'un thermomètre à viande inséré dans la farce indique au moins 71°C.

Soulevez délicatement les courgettes dans un plat de service et arrosez-les de la sauce tomate, puis servez avec le yaourt à côté.