28min 4 ppl
Samke Harra (Poisson Épicé Libanais au Four)
54 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
54 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 8g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Un bar entier cuit au four et nappé d'une épaisse sauce au tahini à l'ail, généreusement garnie de noix, de piment et de coriandre, le classique côtier libanais qui préfère le piquant et le croquant à la subtilité.
Allergies
Sésame, Poisson, Fruits à coque
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailécrasées4
- Coriandre fraîchegrossièrement haché, plus un peu pour garnir30 g
- Jus de citron60 ml
- Piment Rougeépépiné et finement haché2
Poisson & fruits de mer
- Bar Entierenviron 1,2 kg, vidé et écaillé, nageoires parées1 entier(s)
Produits secs
- Pignons de Pinpour garnir20 g
- Noix80 g
- Eau60 ml
Épices & assaisonnements
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir0,5 c. à café
- Cumin Moulu1 c. à café
Huiles & condiments
- Tahini100 g
- huile d'oliveplus un peu pour le plat30 ml
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Robot culinaire
- Poêle
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Incisez le bar trois fois de chaque côté jusqu'à l'arête.
Env. 5 minutes
2
Assaisonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel et le poivre noir.
Env. 3 minutes
3
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.
Env. 3 minutes
4
Mixez le tahini, les noix, l'ail, la coriandre, le jus de citron, le piment, le cumin et l'eau au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.
Env. 8 minutes
5
Préchauffez le four à 200 degrés.
Env. 2 minutes
6
Placez le poisson sur une plaque de cuisson huilée et faites-le cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 degrés et que la chair se détache facilement à la fourchette.
Env. 25 minutes
7
Étalez généreusement la sauce tahini sur le poisson cuit et remettez au four pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Env. 5 minutes
8
Parsemez de pignons de pin grillés et de coriandre supplémentaire avant de servir.
Env. 3 minutes
