Mahshi Kousa Nabati (Courgettes Farcies au Riz aux Herbes)

Évidez les courgettes avec un couteau fin, en gardant les coques intactes et en réservant la chair pour un autre usage.

Dans un saladier, mélangez le riz, le persil, l'ail, la menthe séchée, le quatre-épices, la cannelle, la moitié du sel, la moitié du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Remplissez sans tasser les coques de courgette avec le mélange de riz aux herbes, en laissant de l'espace en haut pour que le riz puisse gonfler.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole et faites cuire les tomates hachées avec le concentré de tomate et le reste du sel et du poivre pendant quelques minutes.

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour arriver à mi-hauteur des courgettes, puis disposez les courgettes farcies dans la casserole en une seule couche.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les courgettes deviennent complètement tendres et que la garniture de riz soit cuite, environ 40 minutes.

Soulevez délicatement les courgettes dans un plat de service et arrosez-les de la sauce tomate pour servir.