Hummus bil Lahm

Égouttez les pois chiches en conserve et versez-les dans un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé, le sel fin de mer et le cumin moulu.

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en raclant les bords et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour assouplir.

Étalez le houmous sur un grand plat de service, en creusant un puits au centre avec le dos d'une cuillère.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'agneau haché, en l'émiettant avec une cuillère.

Faites revenir l'agneau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose, en vérifiant avec un thermomètre à viande qu'il a atteint 71°C.

Incorporez le piment de la Jamaïque moulu, la cannelle moulue et le paprika fumé dans l'agneau cuit.

Poussez l'agneau sur un côté de la poêle et faites griller les pignons de pin dans l'espace libéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez l'agneau épicé et les pignons de pin dans le puits du houmous, parsemez de persil haché et servez avec du pain pita chaud.