47min 4 ppl
Toum (Sauce à l'Ail Libanaise)
26 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
26 min · 4 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
300 kcalpar personne
Protéines 1g
Glucides 2g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Une émulsion d'ail cru et d'huile neutre fouettée jusqu'à devenir d'un blanc éclatant et assez ferme pour tenir une cuillère debout, le toum échange les œufs contre de la patience et un filet d'huile très lent. Le jus de citron et l'eau glacée l'empêchent de trancher et adoucissent le piquant cru de l'ail.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailépluchées, germe vert retiré8
Produits secs
- Eauglacée, divisée45 ml
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
Huiles & condiments
- Jus de Citronfraîchement pressé, divisé45 ml
- Huile Végétaleneutre, ajoutée très progressivement150 ml
Ustensiles
- Robot culinaire
- Saladier
Méthode
1
Mettez les gousses d'ail et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine, en raclant les bords si nécessaire.
Env. 4 minutes
2
Moteur en marche, ajoutez un peu de jus de citron, puis commencez à verser l'huile végétale en un filet très fin et lent pour laisser au mélange le temps de s'émulsionner.
Env. 8 minutes
3
Continuez à verser l'huile en filet, en alternant de temps en temps avec un peu d'eau glacée et le reste du jus de citron, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, d'un blanc éclatant et assez ferme pour former un pic souple.
Env. 12 minutes
4
Versez le toum dans un bocal ou une boîte hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Env. 2 minutes
