49min 4 ppl
Mizutaki
42 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
42 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 10g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Coxa de frango cozinhada lentamente apenas com kombu e água até o caldo ficar rico por si só, depois empilhada com couve, tofu e cogumelos. Um hot pot mais suave do que a maioria, construído em torno de um caldo que não precisa de tempero próprio.
Alergias
Glúten, Soja, Peixe
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Molho Ponzu200 mlcomece 8 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve chinesacortada em pedaços grandes400 g
- Cogumelos shiitakecortados ao meio150 g
- Cenourasem rodelas150 g
- Cebolinhasem rodelas2
Carne e aves
- Coxas de Frango com Ossocortado em pedaços600 g
Proteínas vegetais
- Tofu Firmecortado em cubos300 g
Produtos secos
- Kombu Seco15 g
- Água1500 ml
Óleos e condimentos
- Molho ponzu pronto200 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Corte o frango em pedaços e prepare a couve, o tofu, os cogumelos shiitake e as cenouras.
Aprox. 10 minutos
2
Deixe o kombu de molho na água medida numa panela grande durante 30 minutos para preparar a base do caldo.
Aprox. 5 minutos
3
Junte o frango à panela e leve a ferver brandamente em lume médio, retirando a espuma.
Aprox. 5 minutos
4
Retire o kombu antes de ferver, depois deixe o frango cozinhar brandamente durante 20 minutos até estar quase cozinhado.
Aprox. 10 minutos
5
Junte as cenouras, a couve, os cogumelos shiitake e o tofu, e deixe cozinhar brandamente mais 10 minutos, verificando que um pedaço de frango atinge 74°C com um termómetro de carne.
Aprox. 8 minutos
6
Sirva em tigelas com o molho ponzu para mergulhar, polvilhado com cebolinha.
Aprox. 4 minutos
